LES MARMITES EN EMOI

Mardi 28 septembre 2010 2 28 /09 /Sep /2010 08:08

YAOURTS AU LAIT DE SOJA TRES RAPIDES ET SANS YAOURTIERE PAR LES MARMITES EN EMOI

yaourts lait de soja les marmites en émoi

Crise oblige, beaucoup d'entre nous ont ressortis leur vieille yaourtière pour remettre au gout du jour des procédés un peu oubliés. Je dois dire qu'à la maison la consommation de yaourts est telle que j'ai vite renoncé à utiliser cette bonne vieille yaourtière "vintage" (que j'aimais quand même bien car elle me rajeuni de près de 40 ans ...) car il fallait plus de temps pour faire prendre les yaourts qu'il n'en fallait pour les manger … j'étais en "rupture" permanente ...

Internet regorge de recettes de yaourt sans yaourtière mais toutes les recettes que j'ai lues indiquent de porter le lait à ébullition puis de le laisser refroidir un peu avant de l'utiliser. J'aime bien fair les choses par moi même, cependant si cela doit me causer plus de tracasseries que les avantages procurés, alors je renonce. En l'occurence je n'ai pas de thermomètre culinaire et je voulais aller très vitre pour confectionner un maximum de yaourts en un minimum de temps .

J'ai fait des tests et je vous affirme qu'il n'est absolument pas neccesaire de faire chauffer le lait et que je réalise plus de 40 yaourts en 15 minutes et que ceux-ci sont fermes en 2 heures !!!

Qui dit mieux ?

Ustensiles :

Boites hermétiques IKEA. (*)

Pots de yaourts en grès ou en verre (**)

Un grand faitout

Récipient de plastique genre saladier pour réaliser les mélanges

Ingrédients :

6 litres de lait de soja (ou de lait de vache si vous préférez)

2 yaourts nature

La valeur de 3 pots en grès de lait en poudre écrémé REGILAIT

Sucre ou édulcorants à votre convenance.

Porter à ébullition plusieurs litres d'eau dans un grand faitout, cela vous servira pour remplir les boites hermétiques et créer la chaleur indispensable à la prise des yaourts.

Pendant ce temps, verser dans un grand récipient les yaourts nature, ajouter un litre de lait de soja à température ambiante et battre longuement le tout pour bien mélanger l'ensemble. Ajouter le lait en poudre et bien mélanger puis ajouter les autres litres de lait à température ambiante. Ajouter selon votre choix le sucre ou l'édulcorant en quantité adaptée et gouter jusqu'à parvenir à la saveur désirée.

Installer vos pots en grès dans les boites hermétiques IKEA, il tient 11 pots par grande boite IKEA. Remplir les pots avec votre préparation à température ambiante. A l'aide d'un pichet, remplir la boite IKEA d'eau bouillante, jusqu'à une hauteur d'un demi centimètre inférieure à la hauteur des pots de grès . Fermer immédiatement le couvercle de la boite hermétique.

Attendre 2 heures, vérifier que les yaourts sont pris, vider l'eau de la boite y replacer vos yaourts pour les conserver durablement, refermer le couvercle et placer quelques heures au réfrigérateur.

yaourt lait de soja les marmites en émoi

Astuces :

(*) Je n'ai aucune action chez IKEA mais j'ai constaté que l'épaisseur du plastique dont elles sont faites est telle que l'eau bouillante demeure chaude à l'intérieur suffisamment longtemps pour permettre la prise des yaourts.

(**) Vous trouverez des pots de grès vides dans la plupart des brocantes pour quelques euros.

Pour réaliser des yaourts avec 6 litres de lait il vous faudra 3 grandes boites de plastique et une plus petite. Pour éviter ou limiter la condensation sous le couvercle de la boite, une fois vos boites remplies d'eau bouillante, empilez les , les unes sur les autres ainsi aucune condensation ne se formera sous le couvercle à l'exception de celle qui sera placée au dessus de toutes les autres, mais c'est un moindre mal.

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Publié dans : Desserts et entremets

Mardi 21 septembre 2010 2 21 /09 /Sep /2010 09:18

VOYAGE CULINAIRE EN CASAMANCE AVEC ESCALE EN INDE ... LE POULET YASSA AU LAIT DE COCO PAR LES MARMITES EN EMOI

poulet yassa. les marmites en emoi

J'ai récemment acheté un sachet d'épice appelé " mélange yassa " et ce n'est qu'ensuite que j'ai su qu'il s'agit d'un mélange d'épices africaines d'utilisation très fréquente en Casamance, région du sud ouest du Sénégal. J'ai donc imaginé la recette que je vous propose aujourd'hui qui utilise à la fois quelques unes des techniques de cuisine indienne recette ainsi que du lait de coco ainsi que ce fameux mélange d'épices Yassa qui contient des oignons roses, de l'ail, du piment doux, du gingembre un peu de laurier, du poivre noir et du thym

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 poulet fermier découpé

500 grammes d'oignons surgelés finement coupé

Une cuillère à café de sucre

Le jus de 8 citrons ou 2 petites bouteilles de jus de citron déjà pressé

2 têtes d'ail

3 clous de girofle

2 cuillères à soupe de ghee

2 cuillères à soupe de mélange Yassa

Quelques grains de baies roses

500 ml de bouillon de poule

630 ml de lait de coco (soit une boite et demie)

2 feuilles de laurier

Sel, poivre du moulin

poulet yassa les marmites en emoi

Préparer une marinade avec les jus des citrons, l'ail écrasé, les clous de girofle ainsi que les feuilles de laurier. Placer les morceaux de poulet dans la marinade. Laisser mariner une journée complète en remuant régulièrement pour que tous les morceaux de poulet soient imprégnés.

Si vous êtes insomniaque vous pouvez laisser mariner une nuit complète et vous aurez ainsi de bonnes raisons de ne pas dormir et de vous lever régulièrement pour retourner vos morceaux de poulet.

Faire chauffer le ghee et mettre les clous de girofle, les baies roses et le mélange Yassa une fois le ghee bien chaud. Mélanger puis laisser cuire 30 secondes pas plus et laisser infuser. L'infusion des épices dans la matière grasse permet de décupler les saveurs et arômes et cette infusion dure usuellement une dizaine de minutes. Toutefois profitant des délais de la marinade et n'ayant pas toujours le sens de la modération j'ai décidé de laisser infuser mes épices … 10 heures également d'autant que de toutes manières je n'en avais pas l'utilité avant cela.

Lorsque la durée de la marinade est terminée, sortir les morceaux de poulet et les égoutter légèrement. Faire réchauffer votre matière grasse qui contient vos épices infusés et faire dorer vos morceaux de poulet dedans. Réserver.

Dans ce qui reste de matière grasse dans cette même casserole ajouter les oignons et verser une cuillère à café de sucre pour faciliter leur caramélisation. Faire cuire les oignons à feu très doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et transparents. Vous pouvez ajouter un peu de la marinade au citron si vous le souhaitez. Surtout ne l'ajoutez pas entièrement car le parfum du citron serait trop dominant. Une cuillère et demi à soupe semble une bonne mesure pour parfumer sans excès. Saler, poivrer.

Verser sur ce fond de sauce le lait de coco et le bouillon et remuer pour obtenir un mélange homogène. Placer vos morceaux de poulet dans cette sauce et faire cuire à feu doux pendant une heure 30 environ. La cuisson est achevée lorsque l'on peu enfoncer une fourchette dans les cuisses du poulet dans difficulté jusqu'à l'os sans pour autant que la viande se détache des os.

Vous pouvez aussi agrémenter cette sauce de quelques légumes. Dans ce cas un peu après avoir commencé la cuisson du poulet ajoutez des carottes, des rondelles de radis blanc, des patates douces, ou de l'igname découpée en petits cubes par exemple.

poulet yassa - les marmites en emoi